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一般的に輸入物のキャビアに比べ、国産のキャビアは塩分がとても低いのが特徴です。
長年の研究により、過熟させずに完熟させた新鮮なチョウザメの魚卵を使用。
高塩分処理、低温殺菌は行わず、防腐剤、香料、着色料なども一切加えず、シンプルに塩だけを加えた調理となっておりますので、素材そのものの味を楽しめます。
また次亜塩素酸水なども消毒剤も使用していないため、独自の塩素臭もしません。

本当に新鮮な魚卵だからこそ出来る平家キャビアは、上品な口当たりが特徴です。

平家キャビアは、約8年の歳月をかけ椎葉の清流で育てられたシベリアチョウザメから採卵されます。
長年、試行錯誤を繰り返し、臭味のないキャビアをつくるため、日向の「へべす」などを練り込んだ特別な飼料を使ったり、豊富な清流をかけ流したりするなど椎葉の自然を生かした方法で養殖を行っています。

自社一貫体制を活かし、養魚場から水揚げされて15分以内に加工場へ搬送されたチョウザメは、開腹~解卵を経て4時間以内に瓶詰めまで施されます。
短時間で加工することができるため、チョウザメの体内で卵を生きたまま完熟させることができ、過熟にならず、新鮮な状態で製品になります。
このことにより生臭さの全くない極上のキャビアを作る事ができるのです。

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